Spaghetti - regulator 4 ~ 1.8 mm
Lasagne - regulator nr. 6 ~ 1.0 mm
Fettucini / Tagliatelle - regulator nr. 6 ~ 0.8 mm
Ravioli - regulator nr. 6 ~ 1.0 mm
SPAGHETTI / TAGLIATELLE
125 gram Semola per persoon
LASAGNE
250 gram Semola voor 3 á 4 lagen
PASTA DEEG: 1-2-3
1 deel water + 2 delen Semolina = 3 delen
DEEG KNEDEN
8 minuten kneden en 30 minuten laten rusten
AL RAGU
– 500 gram rundergehakt (of HOH)
– 100 gram panchette blokjes (optioneel)
– 1 grote ui
– 1/2 winterpeen
– 1 stengel bleekselderij
– 210 gram tomatenpuree (3 blikjes)
– 250 ml runderbouillon
– 75 ml rode wijn
– mespunt nootmuskaat
AL RAGU – BEREIDING
– snij de ui, winterpeen en bleekselderij brunoise
– fruit het mengsel in een braadpan met olijfolie
– maak 250 ml runderbouillon (los blokje op)
– haal het mengsel uit de braadpan
– bak het gehakt rul met een beetje olijfolie
– voeg het gefruite mengsel en panchetta toe
– voeg bouillon, puree en wijn toe
– zout en peper naar smaak
Goed mengen en minimaal 8 uur op laag vuur!
BECHAMELSAUS
– 50 gram roomboter
– 50 gram bloem
– 500 ml volle melk
– zout en peper
BECHAMELSAUS – BEREIDING
– smelt de boter op een laag vuur
– voeg de bloem toe
– roer het mengsel en bak de roux een paar minuten
– voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren
– laat het mengsel langzaam indikken
– voeg zout en peper naar smaak toe
Ook in interesse in de Marcato Atlas 150?
Shop nu voor dé Italiaanse pasta machine bij Amazon.com!
Acqua, Farina, Marcato!
Amazon.com